while

while true; do ls; sleep 2; done

for

for i in 1 2 3; do mkdir ${i}; done

if

if [ "${asd}" = "true" ]; then echo "hellow world"; fi

printf "\033[0;31m"  //Set the text to the color red
printf "Hello\n"     //Display Hello in red
printf "\033[0m"    //Resets the text to default color

Escape is: \033
Color code is: [0;31m

Необходимо заменить строчку

<minGain>20</minGain>

Переводим все спецсимволы в HEX.

< - \x3c
> - \x3e
/ - \x2f

В результате получается

sed -i 's/\x3cminGain\x3e20\x3c\x2fminGain\x3e/\x3cminGain\x3e60\x3c\x2fminGain\x3e/' /root/test.sh

https://www.rapidtables.com/convert/number/ascii-to-hex.html

Для выполнение данной операции можно воспользоваться утилитой xxd, которая создаёт представление файла в виде шестнадцатеричных кодов или выполняет обратное преобразование.

echo 'Привет мир!' | xxd -ps
echo 'd09fd180d0b8d0b2d0b5d18220d0bcd0b8d18021' | xxd -p -r